我现在就着重介绍一下“中国八大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
同时也略带介绍一下京菜和鄂菜。
“好，说下去吧！”众人点了点头，从这些语言中，就可以看出，岳扬确实是对这些有所探讨。
“八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。”
排名第二则是粤菜。
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。
地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
夏秋力求清淡，冬春则偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。
在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。
湘菜系即湖南菜，是以湘江...
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